淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉
这个过程 ，对淀粉溶液实施加热，阶段双折射现象不变。淀粉
第三 ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段
第二 ，这是糊化厨师们所担心的 ，可逆吸水阶段 。阶段膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下 ，不可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，
第一，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，在常温下 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。
可逆吸水阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ， 第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。