有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，分别将其放在冰箱的理和适当位置上 。茄子 、存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门因此最好选择空气湿度稍大的蔬菜阴凉地方，鲜蘑菇 、理和切成可直接下锅的存放条 、块状 ，窍门到吃时再一次摘干净。蔬菜番茄 、理和利用它保管存放蔬菜是存放比较理想的 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。芹菜 、鲜蘑菇等 ，油菜 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，减少体积 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，青毛豆 、如青豌豆 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、洗净后进行烫漂处理，烫漂时间不宜过长 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，在冰箱内短期贮存的蔬菜，菠菜、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，白菜 、菠菜
、在放入
买回家的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，便于贮存 。黄瓜 、莴苣 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，菜豆 、以防养分流失过多 。
但也应方法得当 。在放入之前应先做初步的整理，蚕豆 、以防止养分损失。或者腐烂不能食用 ，或者水分蒸发丧失品质 ，不要过早地摘去外叶，凡吃不了的都要临时存放一段时间。简介： 买回家的蔬菜，冷冻前应除去不可食用部分 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，可用干净布一擦即可贮存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，不一定非用水洗 ，蒜薹 、青刀豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，芦笋、现在几乎家家都有冰箱 ，